水饺冷冻后的可食用期限会受到多种因素的影响，可能在3个月或更久，也可能在1-3个月。水饺冷冻的时间不宜过长，尽量在合理的时间范围内食用，以确保食品安全和口感品质。
如果是在超市购买的包装完好的冷冻水饺，通常可以在冷冻状态下保存3个月甚至更长时间，但最好在包装上标注的保质期内食用。如果超过保质期，虽然不一定会立即变质不能食用，但水饺的品质可能会下降，如口感变差、营养流失等，而且存在变质的风险也会增加。
如果是自家包的水饺，冷冻保存时间相对会短一些。通常在零下18摄氏度左右的冷冻条件下，自家包的水饺可以保存1-3个月这是因为自家包的水饺在制作和储存过程中可能无法达到像工厂那样的严格卫生标准和包装条件。
随着冷冻时间的延长，水饺可能会出现一些问题，比如水饺的外皮可能会逐渐失去水分，变得干裂，煮的时候容易破碎。馅料中的油脂可能会氧化，产生异味，影响口感。如果冷冻过程中温度波动较大，或者冷冻条件不佳，水饺可能会滋生细菌或霉菌，导致变质。
需注意，如果水饺的外皮出现明显的变色、发霉或者有异味，就不能食用了。如果有不正常的酸臭等异味，也表明水饺已经变质。如果水饺煮后容易破碎，或者馅料的颜色、质地发生明显变化，也不应该再食用。