个个都说好吃的卤菜
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作者：
彭映嘉
很多人说我做的卤菜比外面卖的还要好吃，那肯定，我去专门学过的，教我的师傅说，他花了几千块钱特意去武汉学的，很多人都喜欢吃卤菜凉菜，我听一个姐妹说，一个同学在菜市场专门卖这种产品，一年要赚几十百把万，不管做什么，只要做的精做的专业就能赚钱
用料
卤菜药包
1个
盐
适量
鸡精
适量
味精
适量
酱油
适量
生抽
适量
姜
100克
白酒
50克
鸭霸王
10斤
白糖
30克
个个都说好吃的卤菜的做法步骤
步骤 1
甘草，白蔻，花椒，玉果，桂皮，白芷，八角，红扣，丁香，干姜，草果，香籽，香叶，白果，山奈，陈皮，荜拨，砂仁，木香，紫草，毛桃每样十克左右，所有药材用冷水泡半个小时，再放二十斤水去煮
步骤 2
这个是以前在小吃培训学校当培训师的时候用的配方，那时候一个月要培训几十个学员
步骤 3
自己在家里做，卤药包加水加姜煮开，有条件或者是想味道更好的，可以先把骨头汤熬好再放卤药包去煮
步骤 4
因为过中秋节的缘故，去菜市场买了各种鸭霸王，质量又好又便宜，鸭架子才六块一斤，买回来用清水泡两个小时去腥味
步骤 5
水烧开，把各种鸭掌，鸭架子，鸡爪，鸭胗放进去煮开煮出血沫，再清洗干净，沥干水分
步骤 6
煮开的卤水放200克花生油，再放整个的干辣椒，盐，白糖，鸡精，味精，生抽，老抽，可以试一下味，卤水什么味，卤好的菜大概也是什么味，可以稍微淡一点，吃不了辣也可以不放辣椒，鸭霸王煮的时候放白酒去腥味，每次煮都要重新加调料
步骤 7
鸡爪煮十分钟，鸭架，鸭脖子，鸭胗，鸡腿，猪耳朵，鸭掌大概煮十五分钟左右，煮好了再在卤水里泡半个小时更香更入味
步骤 8
煮好了的猪耳朵，如果要颜色更好看可以加姜黄粉和红曲红，就和外面卖的一样漂亮
步骤 9
一次煮了二十斤，周围的亲戚朋友同事都送了个遍，剩下的可以放冰箱冷藏几天，拿出来放辣椒调料现拌一样的味道好
步骤 10
锅里面放油，放切碎的红辣椒或者干辣椒粉，蒜蓉，豆瓣酱，蚝油，生抽，蒸鱼油，鸡精炒香关火
步骤 11
然后把切好的各种卤菜放进锅里拌匀
步骤 12
最后放香菜葱花芝麻油，喜欢吃麻的加花椒油
步骤 13
鸭架子是最受欢迎的
步骤 14
鸡爪，鸭掌这些做零食也很不错，满满的胶原蛋白，比买的好吃多了，又干净又美味又实惠
菜谱创建时间：2024-09-18 08:16:12