高压锅的工作原理是通过封闭的锅体来增加内部压力，从而提高水的沸点。普通锅具中的水在100摄氏度沸腾，而高压锅则通过增压使水的沸点升高，从而能在更高的温度下进行烹饪。
这种设计不仅加速了烹饪过程，还能更好地保留食物的营养成分。
常见的高压锅在标准工作压力下，其内部温度可达到120摄氏度。这一温度的实现是由于高压锅内部的压力通常在1.0到1.2bar（或相当于14.7到17.6磅每平方英寸）之间。
根据这一压力，水的沸点将从100摄氏度升高至约120摄氏度。
不同品牌和型号的高压锅可能会有所差异，但这个温度范围是大多数家庭用高压锅的标准。